Способы получения масла

Способы получения масла

  • На рынке представлены рафинированные дезодорированные масла и нерафинированные масла.
  • Рафинированное масло: не имеет запаха и вкуса, долго хранится. На этом масле рекомендовано жарить. Что говорят многочисленные источники: «Рафинированное растительное масло вредно: используются химикаты при производстве, которые до конца удалить невозможно. Масло из подсолнечника экстрагируется с помощью гексана (составная часть бензина). Подробнее читайте в различных источниках.
  • Нерафинированные масла холодного отжима (сырого прессования). Недостаток - короткий срок хранения 3-4 мес. Другие сроки указывают на консерванты, либо скрытую информацию. При температуре холодного отжима (30-50 град.) активизируются ферменты-окислители жиров, что приводит к порче масел. Масла холодного отжима боятся тепловой обработки (обр. вредные окислы и канцерогены, масло превращается в олифу). Особенно это касается омега-3 жирных кислот. И наличие в маслах природного антиоксиданта вит. Е не является гарантией сохранности, иначе бы масла не прогоркали. Для сохранности масел нужны дополнительные меры - и это особые способы изготовления.